怕胖就不吃油，小心健康亮红灯！营养师提点，用「好油」助减重

报导/KingNet国家网路医药黄慧玫 图片设计/Scott 咨询专家/北投健康管理医院营养师潘富子

肥胖，是导致脂肪肝、糖尿病、代谢症候群、心血管疾病、乳癌、子宫内膜癌、结肠直肠癌等疾病的主要危险因素。为了维持健康身体、保持窈窕身形，饮食配合运动，是最有效的体重管理方案。

北投健康管理医院营养师潘富子指出，说到「控制饮食」，大家都会直接想到：减少淀粉、油脂摄取量。因此，有人只吃水煮餐，食物都过水去油，但也因为偏激的减肥手法，导致健康亮红灯，可能会患上忧郁症。

适当的摄取油脂，才能维持体内正常运作。潘富子说，脂肪是人体必要营养素之一，可帮助维生素A、维生素D、维生素E、维生素K的吸收，及生成人体中的脂肪组织来承担保护内脏器官的责任，还可维持神经及皮肤的正常运作。

因此，适量摄取健康的油脂，是减重时期关键一环。她表示，健康饮食方法中的「地中海料理」，就是以「特级初榨橄榄油」作为健康油脂的来源，此类油不但让食物更美味，对健康而言更是好处多多。那么橄榄油有哪些重要的营养成分呢？

健康关键1 橄榄多酚

橄榄油中含有30 余种丰富的橄榄多酚，多酚作为优异的抗氧化物，可帮助人体有良好抗发炎功效。

健康关键2 维生素E

橄榄油有较高含量的α型态维生素E，具有清除自由基的功效，可保护身体脂溶性的组织，如：血管、细胞膜等。还可预防脂溶性物质，如低密度脂蛋白LDL、结构脂肪酸被氧化造成对身体有害。

健康关键3 单元不饱和脂肪酸

橄榄油内含有单元不饱和脂肪酸，可帮助增加好的胆固醇(HDL)，降低坏的胆固醇(LDL)，可降低罹患冠心病的风险。

健康关键4 植物固醇

橄榄油中的植物固醇以β-sitosterol为主。植物固醇在结构上与胆固醇相似，可与肠道中的胆固醇相竞争其被人体吸收的机率，使得没被人体吸收的胆固醇透过粪便排出人体外，从而维持更加健康的身体形态。
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